矿泉水是指含有一定的矿物盐和体现特征微量元素或二氧化碳等气体成分的地下水。矿泉水是一种宝贵的矿产资源，按用途可分为医疗矿泉水跟饮用矿泉水。饮用矿泉水是指不以医疗为目的，含有一定的矿物盐和某些对人体健康有益的微量元素或二氧化碳等气体成分，符合饮用标准，从地下深处自然涌出的或经人工揭露的，未受污染的地下矿水。市场上以法国依云矿泉水为代表。